In unserem letzten Artikel haben wir Ihnen den deutschen Koch André Schneider vorgestellt, der ein echter Vorreiter in der raffinierten Cannabis-Küche – oder besser gesagt: der Cannabis-Gastronomie – ist. Im Folgenden finden Sie das Rezept für unseren Wels in Kürbissuppe mit Rote-Bete-Chips, verfeinert mit Hanfsamenöl der mittlerweile berühmten Sorte B-45. Dieses köstliche Gericht, kreiert von André, ist eine subtile Mischung aus Ausgewogenheit, Aromen und Genuss, die Ihr Halloween-Wochenende perfekt abrundet.
Unser heutiges köstliches Cannabis-Rezept wurde kreiert, um das volle exotische Aromapotenzial der Blüten, die aus dem Cannabissamen B-45 stammen, zur Geltung zu bringen und zu demonstrieren. Sie werden schnell das köstliche, raffinierte, unverwechselbare, intensiv zitrusartige, cremige und delikate Geschmackspotenzial der Cannabispflanze B-45 erkennen.
Sie werden schnell von den schmeichelnden Zitrusnoten verzaubert sein, die hier zu finden sind und die sich durch ihre große Zartheit auszeichnen, insbesondere wenn sie durch die aus Orangensaft zubereitete Kürbissuppe unterstrichen werden, die gleichzeitig eine ergänzende cremige und fruchtig-süße Note beisteuert.
Das angenehm feste Fleisch des Welses verleiht dem Gericht einen erdigen Geschmack, der zusammen mit den Rote-Bete-Chips und dem Kürbiskernöl die erdige Leichtigkeit der Blüten verkörpert. Abgerundet haben wir das Ganze mit B-45 Hanfsamenöl, das die wunderbaren Eigenschaften von B-45 in sich vereint B-45 ein hohes Terpenprofil von B-45 sowie das Potenzial für ein intensives, hochwertiges High. Das verwendete Hanfsamenöl haben wir mit B-45 infundiert.
1) Zubereitungstipps für die Kürbis-Orangen-Suppe (für 1,5–2 l)
Zutaten:
– 1 Hokkaido-Kürbis
– 1 Zwiebel
– ca. 40 g Butter
– ca. 200 ml Orangensaft
– 200 ml Sahne
– Fischbrühe zum Auffüllen / Gemüsebrühe (optional)
– ca. 7–10 g frischer Ingwer
– 1 Chilischote
– Salz
– Pfeffer
– Brauner Rohrzucker
-1 Prise Muskatnuss
Der Hokkaido-Kürbis wird halbiert, entkernt und in Würfel geschnitten. Im Gegensatz zu anderen Kürbissorten muss der Hokkaido-Kürbis nicht geschält werden. Die Zwiebel wird geschält und in Würfel geschnitten. Der Ingwer wird ebenfalls geschält und sehr fein gehackt, und die Chilischote wird entkernt und fein gehackt.
Die Butter wird in einem Topf geschmolzen, die Zwiebelwürfel werden hinzugefügt und glasig gedünstet. Anschließend werden die Kürbiswürfel, die Chilischote und der Ingwer hinzugefügt und alles unter gelegentlichem Rühren einige Minuten lang angebraten, bevor mit Orangensaft abgelöscht wird. Das Ganze wird bei schwacher Hitze und geschlossenem Deckel 15 bis 20 Minuten lang köcheln gelassen.
Sobald sich der Kürbis leicht mit einem Holzlöffel zerdrücken lässt, kann er mit einem Mixer zu einem feinen Püree verarbeitet werden. Anschließend die Sahne hinzufügen, wieder auf den Herd stellen und die Konsistenz anpassen sowie mit Fischfond, Salz, Pfeffer, braunem Rohrzucker und etwas Muskatnuss abschmecken.
2) Zubereitungstipps für Rote-Bete-Chips
Zutaten:
- 2–3 Rote-Bete-Knollen (roh)
- 1–2 Teelöffel Olivenöl
- 1–2 Teelöffel frische Thymianblätter
- Bergsalz
Den Backofen auf 130 Grad (Umluft) vorheizen. Die Enden der Rote Bete abschneiden und die Knollen schälen. Anschließend mit einem Gemüseschneider oder einem Messer in möglichst dünne Scheiben schneiden. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Rote-Bete-Scheiben darauf verteilen, sodass sie sich nicht berühren. Mit etwas Olivenöl beträufeln und mit einer Prise Thymian würzen. Auf der mittleren Schiene 30 bis 35 Minuten backen, bis die Scheiben knusprig sind. Behalten Sie den Ofen in den letzten 15 Minuten im Auge, da die Gemüsechips je nach Dicke sehr schnell verbrennen können. Aus dem Ofen nehmen, nach Belieben salzen und genießen.
3) Zubereitungstipps für Wels
Pro Portion:
- 200 g Welsfilet *
- 1/2 Zitrone
- Salz
- geklärte Butter
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zweig Thymian
Wenn Sie einen ganzen Fisch verwenden, empfiehlt es sich, eine eigene Fischbrühe zuzubereiten und diese für die Kürbis-Orangen-Suppe und andere Gerichte (falls gewünscht) zu verwenden.
Dazu wird der Fisch gewaschen, mit Zitronensaft eingerieben und rundum leicht gesalzen. Diese klassische Methode hat nicht nur hygienische Gründe, sondern hat sich auch aus geschmacklichen Gründen bis heute bewährt.
Das Welsfilet wird anschließend in einer heißen Pfanne mit geklärter Butter angebraten und direkt auf kleine Flamme gestellt. Die Knoblauchzehe wird gepresst und zusammen mit dem Thymianzweig in die Pfanne gegeben. Das Fett, das den Knoblauch und den Thymian umgibt, kann mit einem Löffel über die Filets verteilt werden.
Wenn der Fisch zu zwei Dritteln gar ist und nur das obere Drittel noch roh ist, wird er gewendet und auf der Oberseite noch etwa 1 Minute lang gebraten, dann direkt serviert.
Wir haben das Gericht mit Kürbiskernöl und mit B-45 angereichertem Hanfsamenöl beträufelt B-45 mit sous-vide gegarten Radieschen garniert.
Es ist fertig, also lasst es euch schmecken und habt viel Spaß an diesem Halloween-Wochenende – genießt es!
